做法步骤

1.煮牛肉用冷水还是热水 1.将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，将切好的牛肉块冲洗一下，和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出。烹饪技巧：是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫逼出来。

2.煮牛肉用冷水还是热水 2.锅中放入少许油烧热后放入姜片葱段爆香，倒入牛肉炒匀。

3.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖15克，生抽20毫升，老抽3毫升。

4.煮开后小火慢炖1小时30分钟左右。

5.待牛肉酥烂，大火收汁即可。